酸奶和純牛奶相比之下，酸奶的營養(yǎng)價值是更豐富一些，人體的吸收能力很強，很適合大多數(shù)的人群。酸奶其實是由純牛奶來發(fā)酵做成的，不僅保留了鮮奶所有的營養(yǎng)成分以外，在發(fā)酵的過程當(dāng)中，乳酸菌還產(chǎn)生了很多的對人體所需要的維生素，有維生素B1、B2等等維生素，而純牛奶當(dāng)中的乳糖經(jīng)過分解為乳酸，和我們的身體里面的鈣結(jié)合。

　　酸奶不僅可以保留到牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)和脂肪還有糖等營養(yǎng)成分，還可以刺激到胃酸來分泌體內(nèi)的，能增加我們的食欲，促進(jìn)我們?nèi)梭w的新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)易于吸收。酸牛奶還具有降低血脂，預(yù)防動脈硬化，治療消化不良，腹脹，腹瀉等作用。尤其對治療腹瀉非常有效。

　　用對人體有益的微生物在牛奶中發(fā)酵制成酸奶。乳酸是酸奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種具有促進(jìn)消化吸收功能的乳酸，活性乳酸菌能夠抑制腐敗菌的生長，排除體內(nèi)殘留的毒素。

　　酸奶不僅含有牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且還有一定的保健作用。酸奶當(dāng)中含有乳酸菌，可以控制住腐敗菌在腸道內(nèi)的生長繁殖，抵抗多種病原菌的侵害；另外，由于乳酸菌生長產(chǎn)生的有機酸有刺激性，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動，還有利于通便。